La provincia de Sevilla posee una importante tradición vinícola basada, principalmente, en la producción de vinos blancos, mostos, aguardientes y licores. La riqueza patrimonial y la belleza de los paisajes naturales singulares de la provincia de Sevilla se combinan con una gastronomía y vinicultura únicas configurando un destino turístico inigualable.
La provincia de Sevilla es una tierra fértil que ha propiciado el cultivo de gran variedad de productos desde la antigüedad. Como parte de una de las provincias romanas, su gastronomía y sus vinos son el resultado de lo que el clima, el suelo, las variedades utilizadas y la acción del hombre han conseguido desde tiempos atrás. Supone además un pilar fundamental de la oferta turística de nuestro territorio, que, desde tiempos inmemoriales, posee un recuerdo a vino y alambicado de aguardientes y licores que no sólo ha sabido sobrevivir al paso de los siglos y a las numerosas civilizaciones que aquí habitaron, sino que ha sabido enriquecerse de las numerosas culturas que hicieron su aportación a la alquimia de la vid.
Fruto de esta herencia, el cultivo de la vid y la elaboración de buenos vinos se ha extendido por toda la geografía sevillana. Por ello, proponemos un minucioso recorrido por las zonas vitivinícolas de la provincia de Sevilla. Cuatro comarcas, el Aljarafe, la Sierra Morena, Guadalquivir-Doñana y la Campiña Sevillana, que se distinguen por su orografía, sus viñedos, sus cepas nobles de diferentes tipos de uvas y, por supuesto, sus vinos, señas de identidad de los municipios que forman una provincia colmada de matices.
Sierra Morena Sevillana
Las estribaciones de Sierra Morena son la zona vitivinícola con más encanto de la provincia por estar situada en un Parque Natural, siendo un lugar perfecto para disfrutar de un viaje centrado en el enoturismo. Sus vinos estuvieron presentes en el comercio con las Indias y existen referencias en obras literarias de escritores como Miguel de Cervantes o Lope de Vega que contribuyeron a su popularización, pero la filoxera y el aislamiento socioeconómico de la comarca lastraron su evolución. A finales del siglo XX se comenzó a potenciar nuevamente la cultura enológica con cepas nobles de Tempranillo, Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Suavignom, Chardonay y Viognier. Esta producción posee el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida.
Realizando un recorrido por sus pueblos, Cazalla de la Sierra, conocida mundialmente por sus vinos y licores, ofrece un amplio patrimonio monumental y natural. Sus bodegas y destilerías cuentan con experiencias singulares que te cautivarán.
En las Bodegas Colonias del Galeón podrás disfrutar de una ruta guiada por sus viñas en las que observar las diferentes variedades de cepas nobles que poseen como Tempranillo, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Chardonnay o Pinnot Noir. Te mostrarán las diferentes labores que necesita la vid para la obtención de uvas de gran calidad y finalizarás la visita con una degustación y cata de sus vinos.
La Bodega Tierra Savia elabora vinos de manera natural. En su visita conocerás sus viñedos, el ciclo de la vid y los procesos desde la vendimia hasta el manejo de un viñedo agroecológico.
La tradición destilera tiene dos claros exponentes como son la Destilería El Clavel, fundada en 1896 y que, desde entonces, fabrica sus licores en los mismos alambiques de siempre, gota a gota, con procesos que duran días enteros y cuyo resultado es su afamado anís dulce. Por otro lado, destaca la Destilería Miura, que se unió al Grupo Caballero en 1996 y cuya crema de guindas es su producto estrella. En su visita guiada podrás contemplar la forma de destilación tradicional a través de sus alambiques y sus tanques de maceraciones de frutas para finalizar con una degustación de sus productos como anisados licores.
En honor a este legado, se ha creado el Centro del Aguardiente de Cazalla de la Sierra, espacio vivo y cambiante que mezcla la historia y la tradición con la historia contemporánea y proyectos culturales innovadores. La Plaza Serendipia destaca como espacio abierto que contiene un Micro-Jardín Botánico Emocional (El Jardín de los Sentidos) con más de 50 especies divididas por los cinco sentidos y explicadas a partir de leyendas o mitos.
Finalmente, podrás descubrir la importancia del aguardiente en el mundo del Flamenco en el Festival Flamenco y Aguardiente que tiene lugar en diciembre en la Iglesia de San Francisco.
En Constantina encontramos bodegas y destilerías que le han otorgado al municipio un patrimonio único. En el caso de Bodegas Fuente Reina, la hacienda Purísima Concepción del siglo XVII es el lugar elegido para la plantación de variedades de uvas que no se dan en Andalucía cuya producción es para un vino de calidad dirigido a un público restringido. En la visita a sus instalaciones podrás ver la bodega y el lagar del siglo XVII y sus viñedos y la zona de elaboración, mucho más a la vanguardia que los espacios anteriores.
En cuanto a las Bodegas La Margarita en ellas combinan los métodos más tradicionales y artesanos con las prácticas más novedosas en el ámbito de la enología. Con variedades Tempranillo, Garnacha y uvas autóctonas continúan elaborando el Mosto de Constantina.
En lo referente la tradición licorera de Constantina, son dos las destilerías que destacan tanto por su historia como por sus productos. Anís La Violetera que en su visita muestran la historia, tradición y gastronomía autóctona de la industria de la zona además de enseñar la elaboración de sus destilados de forma tradicional, especialmente la Crema de Guindas, su producto más popular. Las Destilerías de Constantina que, a través de sus calderas de cobre, leña de encina, matalahúga, frutos silvestres, agua de manantial y el saber hacer consiguen elaborar productos de gran calidad.
Por ser un municipio muy ligado a la cultura vinícola, se celebran diferentes eventos enogastronómicos y fiestas dedicados a estos vinos. La Feria del Vino “Ciudad de Constantina” tiene como principal finalidad promocionar y dar a conocer el sector vinícola de la localidad. El evento, que tiene lugar durante la primera semana de abril, se celebra en la antigua Iglesia de la Concepción. Para terminar, no te pierdas la Feria del Mosto y Productos Ibéricos de Constantina que se celebra en noviembre y participan las bodegas locales en combinación con las empresas del sector de productos ibéricos.
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