Semana Santa Estepa

Séville te fais tomber amoureux

Une petite entreprise familiale de fromages artisanaux qui a décidé de continuer à se consacrer à ce qu'elle faisait il y a deux générations, un fromage de chèvre fleuri au lait cru.   Le lait utilisé pour l'élaboration du lait de chèvre « Quesos Aguilar » provient de la Sierra Norte de Séville, à El Real de la Jara, où le bétail paît en plein air.

Ces caves, qui se trouvent dans la Sierra Morena sévillane, ont été fondées en 1930 en récupérant des anciennes caves du même nom et en les transformant en suivant le modèle français. Des variétés de raisins qui n’existaient pas en Andalousie ont été plantées dans ce domaine viticole, La Purísima Concepción (XVIIe siècle), en suivant les conseils de professionnels de l’œnologie.

Le résultat c'est trois générations expérimentées qui fabriquent des jambons artisanaux d’une qualité unique en appliquant une technique et un art rigoureux qui font la fierté de notre entreprise. Le goût et l'arôme du meilleur porc ibérique élevé à la glandée, des charcuteries séchées dans la solitude du séchoir et sélectionnées au moment optimal pour être tranchés et consommés.

En voyant que la variété manzanilla était très présente sur la table mais pas très utilisée pour élaborer de l’huile, nous avons décidé de miser sur le projet « ENORO : de l’huile d’olive vierge extra extrait d’olives 100 % manzanilla provenant de la comarque de La Campiña ».

Cette fameuse pâtisserie élabore ses produits depuis plus de 50 ans pour régaler les consommateurs, passionnés par l’inattendu et le goût, en respectant la tradition héritée depuis des siècles des cultures riches et variées d’Andalousie. 

La passion de ce petit mais impeccable atelier de produits laitiers, ce sont les fromages, qui sont fabriqués avec du lait de chèvre cru de la race fleurie indigène sévillane et utilisent exclusivement des ferments de leur propre lait.

Au sud de la province de Séville, au beau milieu de la Sierra de Algodonales, dans la commune de Coripe, entourée d’un magnifique paysage naturel, on trouve cette petite entreprise familiale dédiée à la fabrication de charcuterie artisanale, au goût exquis et traditionnel de la région, qui offre des produits élaborés de manière artisanale dans le respect des normes sanitaires en vigueur.