Dulce

Sapori della Provincia

Dolci, mantecados e polvorones

 

Dolce Siviglia

La presenza islamica per secoli e il successivo stabilimento di ordini religiosi in tutte le regioni di Siviglia, hanno prodotto una cultura della pasticceria che possiamo degustare in ogni paese: frittelle al miele, torrijas, rose, ciambelle, torte all'olio e al burro, mostachones, mantecados, polvorones, hornazos, dolci di pasta sfoglia, tocinos de cielo, marmellate e una lista infinita di torte. Quasi tutti contengono cereali, miele ai fiori d'arancio e al rosmarino, anice e acquavite, olio d'oliva e fiori d'arancio. Prova le torte all'olio di Castilleja de la Cuesta e i mostachones a Utrera. Scopri le fiere e i mercatini locali, che a Natale si moltiplicano in tutta la provincia.

Visita i laboratori e i conventi. La ruota ti dà accesso ad un mondo dolce, casalingo e artigianale. A Écija las yemas, distribuite nel Convento delle Concezioniste Francescane. Da non perdere una specie di marzapane a forma di gregge di pecore che preparano le monache del Convento della Concezione di Lebrija. La specialità delle Mercedarie scalze di Marchena sono le torte e i nastri di pasta sfoglia, delle Clarisse un dolce a base di gelatina di mele cotogne e la bizcotela, delle Mercedarie di Osuna i sospiri d'angelo.

E non dimenticare i mantecados e polvorones a Estepa. Racchiudono il sapore della cultura, della tradizione e del lavoro di un’eredità gastronomica le cui origini risalgono al XVI secolo e che, oggi, cresce sotto l’egida di un distintivo di qualità, radicato in questa industria guidata dalle donne, le vere artefici e protagoniste della manifattura. Ad agosto Estepa già profuma di Natale. Visita le fabbriche e i laboratori. Un patrimonio eccezionale della cultura pasticcera.

E non dimenticare le marmellate di arance dolci e amare che vengono esportate e consumate sulle migliori tavole del mondo. E di limoni e mele cotogne. Tutta la provincia di Siviglia sa di dolce.