Dulce

Die Aromen der Provinz

Süßes, Butter- und Weihnachtsgebäck

 

Dulce Sevilla

Das süße Sevilla
Eine jahrhundertelange islamische Vorherrschaft und die anschließende Gründung von Religionsorden überall in Sevilla führten zu einer Backkultur, die sich in jeder Ortschaft erleben lässt: Pestiños (Honig-Ölgebäck), Arme Ritter, Rosen, Gebäckkringel, Fladenkuchen mit Öl und Schmalz, Kekse, Butter- und Weihnachtsgebäck, Pasteten, Blätterteig, Eierspeisen, Marmeladen und eine endlose Abfolge kleiner süßer Törtchen. Getreide, Orangenblüten- und Rosmarinhonig, Anis und Branntwein, Olivenöl und Orangenblüten finden fast überall Verwendung. Probieren Sie die Fladenkuchen mit Öl in Castilleja de la Cuesta und die Mostachones in Utrera. Lernen Sie die lokalen Messen und Märkte kennen, die zur Weihnachtszeit überall in der Provinz abgehalten werden.

Besuchen Sie Backstuben und Klöster – der Einlass zu einer süßen, hausgemachten und handwerklichen Welt. In Écija wird im Kloster der Franziskaner-Konzeptionistinnen süßes Eiergebäck zum Verkauf angeboten. Absolut empfehlenswert ist eine Art Marzipan in Gestalt einer Schafherde, das von den Schwestern des Klosters der Empfängnis in Lebrija stammt.  Die Barfuß-Mercedarianerinnen von Marchena sind Expertinnen für Blätterteigkuchen und Schleifen und die Klarissen für Quittensüßspeisen und Gebäck. Die Mercedarianerinnen von Osuna haben sich auf Engelsgebäck spezialisiert.

Vergessen Sie keinesfalls das Butter- und Weihnachtsgebäck aus Estepa. Es birgt den althergebrachten Geschmack der Tradition und der Arbeit einer gastronomischen Hinterlassenschaft, deren Ursprünge bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen und die heute im Schutz einer Qualitätsauszeichnung aufblüht. Sie ist entstand in einer von Frauen geführten Industrie, denn Frauen sind die wahren Begründerinnen dieses Gewerbes. Im August riecht es in Estepa bereits nach Weihnachten. Suchen Sie die Fabriken und Backstuben mit ihrem außergewöhnlichen und traditionellen Süßwarenangebot auf.

Denken Sie auch an die süßen und bitteren Orangenkonfitüren, die an den besten Tafeln weltweit verspeist werden und an die Zitronen und Quitten - die ganze Provinz Sevilla verströmt ein köstlich süßes Aroma.