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Sapori della Provincia

Olio e oliva. Oro liquido

 

Olio e oliva: Oro liquido

La cultura dell'olio e dell’oliva è nota sin dal VII secolo a.C. Nei villaggi tartessiani dell'interno della provincia di Siviglia sono stati ritrovati molteplici resti di vasetti per unguenti, vasi funerari e anfore per il loro trasporto finalizzato al commercio internazionale con greci e fenici. Oggi Siviglia è la terza provincia produttrice di olio d'oliva in Spagna e ha ottenuto alcuni dei più prestigiosi premi internazionali.

L'ulivo, con il suo fusto singolare e centenario e le sue foglie di un verde intenso e argenteo, popola tutte le regioni della provincia di Siviglia e, spesso, ne conforma il paesaggio. La coltivazione dell'ulivo è stata la principale attività agricola di molte generazioni di sivigliani e ha dato vita alle prime industrie artigiane della provincia, con le tradizionali aziende olearie, e una gastronomia basata sull’olio e sull’oliva, chiave della dieta mediterranea.

Dal suo frutto, l'oliva, delle varietà picual, hojiblanca e lechín, tra le tante, viene estratto il cosiddetto oro liquido. L'olio di oliva vergine è prodotto praticamente in tutti i comuni della provincia, per il consumo locale e per la vendita in tutto il mondo.

Le olive da tavola sono una parte essenziale del tapeo. Con una birra o un bicchiere di vino, ci sono molti modi per prepararle: tagliate, schiacciate o incise e condite, intere o farcite con acciughe o peperoni, etc. e sono molte le varietà: gordal, sivigliana, morona, lechín, etc. Visita le cittadine con una grande tradizione di olive da tavola: Marchena, Lebrija, Alcalá de Guadaira, Dos Hermanas, Morón de la Frontera, etc.

L’Itinerario dell’Olio e delle Olive da tavola tocca quarantatré comuni della provincia di Siviglia. Scopri i frantoi e le cantine in cui si estrae il succo naturale dell’oliva, ad Estepa, Herrera, Lora de Estepa, Pedrera, La Roda de Andalucía, Gilena, El Coronil, Montellano,… Visita i musei e le aziende olearie: Museo dell’Olio a La Puebla de Cazalla, il Centro Culturale dell’Olivo Basilippo a El Viso del Alcor e molti altri. Impara a distinguere gli aromi nelle degustazioni organizzate dalle cooperative, imprese e centri d’interpretazione dell’olio e dell’oliva.

Visita la Croce dell’Olio, che si trova accanto al Santuario della Madonna di Guaditoca a Guadacanal. Si chiama così perché i mulattieri che andavano in Estremadura si fermavano ad accendere un lumino benaugurale per il viaggio.

Prova le diverse varietà di olio d'oliva e olive. Rimarrai sorpreso dal gelato all'olio d'oliva.