Tapas

Sapori della Provincia

Per tapas: mangiare bene e bere meglio

 

Per tapas: mangiare bene e bere meglio

Si mangia come si sente. A Siviglia la nostra cucina è un mix di culture: romana, andalusí, ebraica, coloniale e americana. A Siviglia e nei paesi della provincia la tapa è sovrana: degustazioni di prodotti autoctoni e di prossimità in piccole porzioni, con grazia e sapore. Piccola grande cucina di origine popolare e oggi di alto livello: tapas creative e innovative dei nostri chef con Stella Michelin.

Provale nei bar e nelle antiche taverne, con un bicchiere di vino dell’Aljarafe, delle maremme o della Sierra. Negli antichi bar con il bancone in ottone e legno e le pareti rivestite di bottiglie e azulejos, i camerieri annotano il prezzo delle consumazioni sul bancone, con il gesso.

Siviglia non ha il mare, ma ha il meglio che esso offre. Grazie alla sua vicinanza alla costa, gode di ottimo pesce e frutti di mare. Assaggia il pesce fritto nei ristoranti popolari sulle rive del Guadalquivir. A Coria del Río, prova l’alburno, un pesce di fiume che, marinato, è un'esperienza atavica. Accompagnalo con i vini e le birre della provincia. A Siviglia, la birra è un'autorità. I sivigliani si riuniscono intorno a una birra per condividere risate e divertirsi con gli amici. In piedi intorno a una botte o al bancone, in qualsiasi via o piazza, troverai sempre un locale in cui goderti il sole o l'ombra, a seconda della stagione, ma sempre accompagnato da qualche oliva di Morón de la Frontera o da una tapa di formaggio di capra, mucca o pecora di Espartinas o Castilleja del Campo.

Sulle terrazze alla moda del capoluogo e nei migliori ristoranti della provincia, prova i prodotti autoctoni di ogni regione: il riso delle maremme del Guadalquivir (il 66% del riso che si produce in Europa è della provincia di Siviglia), carni e prodotti iberici e funghi della sierra, carne di toro da combattimento, umili cardoncelli e lumache di campagna, verdura e frutta dei nostri orti. A Los Palacios y Villafranca il pomodoro è sovrano, ingrediente principale di uno dei nostri piatti di punta: il gazpacho.

Nella fertile pianura del Guadalquivir, l'arancia, con la quale si preparano deliziose marmellate e confetture che si consumano sulle migliori tavole del mondo. E naturalmente il pane, che deve essere quello di Alcalá de Guadaira, popolarmente detta “Alcalá dei Panettieri”. Agli inizi del XX secolo, carovane di asini accompagnavano i fornai per le consegne nel capoluogo e arrivò ad esserci perfino un treno per la loro distribuzione. Si conservano le vie lungo il fiume Guadaira e una fabbrica di farina in cui è possibile conoscerne la storia. Prova la regañá, un pane piano di origine araba che viaggiò insieme a Cristoforo Colombo nelle Americhe nel suo primo viaggio.

Se la tapa è sovrana, il suo re è il prosciutto della Sierra di Siviglia. Stagionato sulle cime, è senza dubbio l’elemento più squisito della nostra gastronomia.

E come base di tutta la nostra cucina, l'olio d'oliva, la chiave della dieta mediterranea. Ad Estepa e nella sua regione si producono alcuni dei migliori oli d'oliva al mondo. Con essi condiamo le nostre insalate e pietanze ed elaboriamo molte specialità dolci della provincia: i polvorones di Estepa, le torte di Castilleja de la Cuesta e i dolci dei conventi, con miele naturale ai fiori d'arancio o al rosmarino. Non c'è souvenir più squisito da portarsi via. Degustali, nel dopocena, con i liquori e le acqueviti di Cazalla de la Sierra.

E c’è ancora molto da scoprire: ceche e granchi e, una volta, avevamo anche le uova di storione del Guadalquivir.